Pollo Chi Jau Kay

En el Peru se necesita saber un poco de chino para pedir comida china en un chifa ya que generalmente los nombre de los platos no se traducen al castellano.  Con un poco de atencion, preguntas adecuadas, experiencia, y -¿por qué no?- suerte, se puede comer platos muy buenos.   Este es uno de ellos - un plato clásico del chifa peruano.

Ingredientes

1 Pierna de pollo grande con su encuentro deshuesado, o 1 pechuga entera de pollo, sin hueso

Macerado

5 Cucharadas de aceite vegetal

1/4 Cucharadita cada uno de pimienta y azúcar

2 Dientes de ajo, molidos

2 Tajadas de kion, ralladas o finamente picadas

1 Cucharadita de mensí

2 Cucharadas de sillao

1/2 Cucharadita de pisco

3 Cucharaditas de chuño o maizena

1/4 taza de chuño o maizena
Aceite para freir

Ajonjolí en grano

2 Cabezas de cebollita china, picadas o cortadas en tiras a lo largo

Salsa

1 Una cucharada de salsa de ostión

½ Taza de fondo de pollo (caldo)

 1 o 2 Cucharadas de chuño o maizena

Preparación:

1. Aplanar un poco la carne de pollo y ponerla a macerar 20 minutos con aceite, pimienta, azúcar, kion, ajo, pisco, sillao, mensí, y chuño o maizena;

2. Cocer al vapor; guardar el jugo que brota.

3. Se embadurna la carne cocida con chuño o maizena y se fríe en abundante aceite y reservar.

4. Calentar en una sartén 3 cucharaditas de aceite, agregar el fondo de pollo, la salsa de ostión, y el jugo reservado de la coccion a vapor; cocinarlo un minuto, espesar con el chuño.

5. Cortar el pollo en tajadas, verter encima la salsa, y rociar el ajonjolí en grano sobre el pollo.  Finalmente, decorar con la cebolla china.  Servir caliente.

Puca picante (el de Betty)

Juan Ramón nos envía esta receta, la cual esta preparando hoy para el onomastico de Rafaela.  Habiendolos observado a ambos, Juancho y Betty, en la cocina, debemos suponer que los consejos indicados al final -de por cierto muy utiles- provienen del hijo y no de la madre.  

Puca picante (receta de mi mamá, Betty Flores).

 Rinde 6 platotes

-          Aderezar en una cuchara de aceite cebolla picada, ajo (3 cucharas), oregano seco, comino y pimienta.

-          Agregar ají colorado (una taza aprox) al aderezo una vez este dorado.

-          Hervir buen rato, hasta que se quite sabor y picor (al levantar una cuchara permanece burbujeante).

-          Agregar 2 o 3 beterragas grandes bien licuadas (con agua) y hervir.

-          Agregar sal y 1 cuchara y media de azucar

-           agregar los chicharrones y ¾ de taza de mani triturado (machucado).

-          Dejar hervir y agregar algo de agua para mantenerlo algo suelto.

-          Luego de unos minutos agregar la papa blanca cocida y cortada en dados

-          Revolver y nuevamente probar la sal.

-          Usar papa blanca.

-          Chicharrones: cortes de chancho (costillas) poner en olla con algo de agua y hierba buena, dejar calentar 1 hora revolviendo hasta que este dorado. Echar sal al gusto.

Al servir echar sobre el puca huevo cocido cortado en cuadrados pequeños y hierba buena (mezclado).

Conforme se cocina se deben ir aderezando los cocineros con pisco sour o cervezas blancas bien heladas.

Acompañar el puca con vino tinto a discresion, bajar con Anís Najar y continuarla con chilcano de pisco.