Pan Chapla

(Esta receta es transcripta del video "Pan chapla ayacuchano", del canal de YouTube Cocinando con Darío. )



500 gr. de harina
2.5 gr. de levadura ó ¼ cucharadita de levadura seca
25 gr. de azúcar
7.5 gr. de sal (1 ½ cucharaditas)
2.5 gr. de anís en grano
150cc de agua

En un recipiente colocar 100 cc de agua hirviendo y el anís para hacer una infusión.

Colocar la harina en un bol. En en centro del montículo colocar el azúcar y la levadura. Alrededor, rociar la sal.

 Mezclar, y lentamente incorporar la infusión, ahora tibia, de anís.   Amasar por 15 minutos.

Dejar reposar para leudar en un sitio tibio por 20 minutos.

Retirar del bol y amasar ligeramente para expeler el exceso de gas en la masa.  Separar la masa en porciones de 50 gr y formar bolitas.

Aplanar cada bolita hasta formar un disco más o menos del tamaño de la mano.  Se deja leudar nuevamente.

Colocarlos sobre una plancha de hornear y meterlos  en un horno precalentado a 415°F /  212C, previamente rociándolos con un chisguetazo de agua fría.  Hornear hasta que estén tostaditos y se hayan inflado.

(Saldrá mejor si se hornean, como es tradicional, en un horno de leña.)

Tronco navideño o Bûche de Noël

Esta es la receta que nos dejo Maryse de su Bûche de Noël, traducida y reorganizada para aclarar cada paso de la preparacion.

4 yemas de huevo

5 claras de huevo  (4 claras + 1 clara aparte)

¼ cucharilla sal

1 taza azúcar

1 cucharilla extracto de vainilla

1 cucharada extracto de almendra

1 taza harina de trigo

1 cuchlla. polvo de hornear

1 3/4 taza azúcar impalpable

½ taza de leche

2 cucharadas azúcar

½ taza margarina

1 ½ taza almedras, sin sal

4 onzas de chocolate sin dulce

Prepara  la masa

Bate 4 claras de huevo hasta que estén firmes; sigue batiendo, gradualmente agregando ¼ taza de azúcar hasta que se formen picos de espuma.

En otro recipiente, bate las yemas, gradualmente agregando los ¾ de taza restantes del azúcar y la vainilla. Cernir la harina y el polvo de hornear  sobre esa mezcla.  Agregar, mezclando suavemente, la mitad de las claras batidas. Una vez incorporadas, haz lo mismo con la otra mitad de las claras.

Cubre una fuente para hornear de 15x10 pulgadas con papel de aluminio o papel de hornear. Vierte ahí la mezcla, procurando que quede parejo y  llene hasta los rincones.  Hornéalo por 16 minutos a 350F o hasta que esté ligeramente dorado.

Despega  los costados con un cuchillo, y cuidadosamente invierte la torta sobre una toalla previamente empolvada con ¼ de taza de azúcar impalpable.  Forma un rollo y déjalo enfriar.

Prepara el relleno

Muele 1 ½ tazas de almendras naturales, un poco a la vez. Combina con 1 ½ tazas de azúcar impalpable, 1 clara de huevo, 1 cucharada de extracto de almendra, y ¼ de cucharilla de sal, formando una pasta.

Separa ¼ de taza de este mazapán para hacer las decoraciones.

 Sobre fuego lento, derrite 3 oz. de chocolate, sin dulce, con ½ taza de leche, revolviendo constantemente.  Mezclar esto con ½ taza de margarina y el resto del mazapán

Prepara la crema

Bate la crema de leche con 2 cucharadas de azúcar y un poquito de chocolate derretido o en polvo.

 Prepara el decorado

Moldear ¼ de taza del mazapán en forma de setas.

Arma la torta

Una vez enfriada la torta, desenróllala y úntala con el relleno..

Enróllala nuevamente, y colócala sobre una fuente o platón, con el final del rollo hacia abajo.  Cúbrela con la crema achocolatada y decórala con las seta de mazapán.

Galletas para Navidad: Galletas de toffee con chocolate

1 taza de mantequilla
1 yema de huevo
1 taza de azúcar
1 taza de harina blanca de trigo
1 cucharilla de esencia de vainilla
350 gramos de chocolate oscuro

Mezclar todos lo ingredientes, menos el chocolate, y  aplanar la masa en un molde de hornear de 30 cm (12 pulgadas) x 45 cm (18 pulg.).

Hornear a 163°C (325°F) por 20 minutos.

Sacar del horno y cuando frio, derretir el chocolate y untar la galleta con el chocolate derretido.

Para su mejor presentacion cortar en cuadritos o rombos regulares, antes de sacar del molde.

Pan de Cerveza

Receta de Susana:

3 tazas de harina
3 cucharadas de azúcar
3¾ cucharillas de polvo de hornear
¾ cucharilla de sal
12 oz. (355 ml.) de cerveza

▪ Mezclar todos los ingredientes secos.
▪ Agregar la cerveza y mezclar.
▪ Hornear por 60 min. a 176°C (350°F)

Galletas Navideñas: Tortitas de Almendra

Esta es una receta que nos viene del lado de la familia de Liz y que la prepraran ella, su mamá y su hermana todos los años.

Ingredientes
2 tazas de mantequilla
1½ tazas de azúcar
2 huevos
1 taza de pasta de almendra
2 cucharillas de extracto de almendra
4 tazas de harina blanca
½ taza de tajadas de almendra

Procedimiento
- Pre-calentar el horno a 350°F.
- Separar las claras de las yemas de los huevos.
- Batir la mantequilla hasta que este ligera y airosa.
- Agregar el azúcar y batir nuevamente.
- Incorporar las yemas, la pasta de almendra y el extacto. Mezclar.
- Agregar la harina y mezclar solo hasta que se incorpore.
- Verter la masa en un pyrex o fuente para hornear y aplanarla ligeramente para que qude parejo.
- Batir las claras y untar la masa con ellas y rociar encima las tajadas de almendra.
- Hornear por 30 minutos.
- Dejar enfriar en la misma fuente y cortar en cuadritos.  Guardar en recipiente hermetico.

Crema volteada de piña y queso

1 lata de piña
6 huevos
150 gr de queso fresco
1 lata de leche condensada
1 molde acaramelado

Se licua las tajadas de piña todo el jugo. Se agrega el queso cortado y se sigue licuando.
En otro tazon, se baten un poco los huevos y se agrega la leche condensada. Se le agrega el contenido de la licuadora.  Se mezcla bien y se vacia en el molde acaramelado.
Hornear de 25 a 30 minutos.

Pancitos (Receta Carla)

Esta receta la encontramos en el recetario de Mamá Pali.   Por la claridad de la letra y la precisión de le receta, es obvio que Carla, no solo le proporcionó la receta, sino que ella misma la apuntó.   Sin embargo, se olvidó de dejarnos alguna indición del tiempo y temperatura del horneado de los panes!

Receta Carla

Pancitos

1 paquete de mantequilla
1 cuchara de azúcar
1 taza de leche
4 yemas de huevo
2 tazas de harina
1 cucharita de sal
1 cucharita de levadura o polvo de hornear

Preparado
Mezclar la mantequilla c/ el azúcar, luego hechar los huevos, leche, harina, sal y levadura.  Mezclar bien y listo.
- Enmantequillar el molde y vertir la masa en porciones del tamano que deseas, espolvorear queso encima.
y listo"

Torta de Manzana

Del recetario de Mamá Pali, pero no apuntado en su letra.  Las direcciones son un poco confusas, por ej. omiten mencion de algunos ingredientes, pero he aquí mi mejor descifrado de ellas:

Ingredientes

4 manzanas
4 huevos
1 taza y 3 cucharadas de harina
3 cucharadas de azucar
"menos de un cuarto" de mantequilla
1 cucharita de ron
1 cucharita de azucar impalpable
1 cucharita de canela
1 cucharita de pecanas


Preparacion

1. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esta se disuelva.

2. Se agregan, uno a uno, los huevos y 3 cucharadas de leche, y el ron, y se bate.

3.  Cuando este lista la masa, ponerla en una fuente de hornear.

4.  Se le agregan las manzanas, cortadas en forma de media luna, y se se cubren con la masa.

5.  Se hornea por 40 minutos y al sacar del horno se le espolvorea la canela, las pecanas, y lel azúcar impalpable.

Pan Toyita

Mamá Pali nos deja esta receta, pero sin nínguna indicación de la temperatura ni del tiempo de horneado. ¿Quizás Toyita nos pueda esclarecer ese pequeño misterio?

Ingredientes
2 tazas harina
200 gr mantequilla
2 cucharadas yogurt natural
1 huevo
1 pisca de sal

Procedimiento

"Mezclar con corta pasta 2 tazas de harina y 200 grm. mantequilla.
Luego agregar 2 cucharadas de yogur natural, huevo y pisca sal, hacer bollitos y hornearlo

Preparacion
La harina, con mantequilla se mezcla con un tenedor, y luego cuando esta bien mezclado se hecha 2 cucharas de yogur natural y despues el huevo y sal y luego se amasa."

Pastel de Manzana Crocante

Otra receta apuntada en puño y letra de Mama Pali:

Ingredientes:
- 4 manzanas
- limon
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de azucar rubia
- 1/2 taza de avena
- 1 cucharadita de canela
- 1 pisca de nuez moscada

Preparacion:

"Cortar las manzanas en rajas y rociarles el limon.
Luego llevar al fuego la mantequilla, retirar y mezclar con el resto de los ingredientes.

Cocinar por 1/2 hora en horno de 375° "

Min Pao de Frejol Colado (Du Sha Bao, 豆沙包)

Ingredientes
300g de frejol colado, dulce
Los ingredientes para 1 receta de Masa #2


1. Preparar la masa hasta el paso 2 y cortarla en 20 a 30 pedazos.
3. Envolver 1 ó 2 cucharadas de frejol en cada porción de masa. Sellar y dejar leudar por 40 minutos.
4. Cocinar al vapor a fuego alto por 5 minutos.

Min Pao Dulce de Coco

Ingredientes
225g de coco seco rallado
150g de azúcar
75g de mantequilla
1 huevo
Los ingredientes para 1 receta de Masa #2

1. Mezclar los ingredientes para el relleno y colocar en la hielera hasta que quede semisólido.
2. Preparar la masa hasta el paso 2 y cortarla en 30 pedazos.
3. Envolver 1 cucharilla de relleno frío en cada porción de masa. Sellar y dejar leudar por 30 a 40 minutos.
4. Cocinar al vapor a fuego alto por 5 minutos.

Bolillos chinos (Mantu, 馒头)

En chino, bolillos rellenos se llaman bao (包) o baozi (包子).   A los bolillos simples, sin ningun relleno, se les llaman mantu  (馒头).

Lo que sigue es una receta que en otro lado he denominado Masa #1 para min bao pero que originalmente es una receta para mantu recogida en Beijing por los editores de la revista Sunset en 1989.

7 gr de levadura
1 taza de agua tibia (43°C/110°F)
1/3 taza de azúcar
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharilla de sal
3 a 3¼ tazas de harina blanca, sin preparar

1) Se mezcla la levadura, el agua, el azúcar, la sal, y el aceite, y se coloca en un lugar cálido por 15 minutos.
2) Luego se le incorpora la harina y se remueve hasta formar una bola.
3) Se coloca en un recipiente grande, se cubre el recipiente con una toallita humeda o con plástico, y se deja leudar en un lugar cálido por 1 a 1½ horas.
4) Separar en ocho porciones y dejarlas leudar nuevemente por 30 minutos.
5) Cocinar al vapor por 15 minutos.

Resultan en un pan ligero y con un toquesito de dulce, listo para acompañar cualquier almuerzo chino o para armar sandwiches.

El Pan de Sarita

3 cucharadas de levadura
¾ taza de azúcar
1½ cucharitas sal
8-9 tazas harina cernida
2½ tazas leche
¾ taza mantequilla o margarina
2 huevos

En una olla grande mezcla la levadura, azúcar, sal y 2 tazas de harina.

En olla para leche, en fuego lento, caliente la leche y la mantequilla hasta que sea un poco más que tibia.

Usando batidora en velocidad lenta, lentamente mezcla la leche c/mantequilla c/ la mezcla de levadura, hasta que bien combinado.  Aumenta la velocidad a mediana y mezcla por 2 minutos.  Añade los huevos y 2½ tazas harina.  Aumenta la velocidad a alta y bate dos minutos.

Con cuchara de madera mezcla suficiente harina para obtener una masa suave.

Amasa la masa hasta que sea elastico.  Aprox. 5 minutos.

Ponla en una olla enmantequillada, volteando la masa una vez, para que toda la masa se enmantequillada.  Cubre la olla c/ una toalla limpia y deja que repose en un lugar caliente por una hora.

Aplana la masa, cubrela y dejala reposar unos 10 minutos más.

Para cada  figura que haces usa 1/4 o un 1/5 de la masa.

Use pasas para decorar y después de formar la figura humedezca la superficie de la masa c/ clara de huevo mezclado c/ 1 cucharada de agua.

Pon las figuras en un molde bien mantequillado, manteniento mucho espacio entre los panes.  Deja reposar la masa 45 minutos más.

Hornea en el horno por 30 minutos, hasta doradito.  Inmediatemente sacalo del molde y deja que se enfríe.

Para que los pedazos de las figuras se peguen bien hay que juntarlos c/ un poco de clara de huevo y después pizque los pedazos juntos.

Torta de tomate

Ingredientes
½ taza de mantequilla
2 tazas de harina sín preparar
2 huevos
3 tomates licuados
2 cucharitas de polvo de hornear
1 cucharita de bicarbonato
2 cucharitas de canela molida
1 cucharita de clavo de olor molido
½ taza de pasas
½ taza de pecanas o nueces picadas
1 taza de azúcar

Preparación
En un tazón se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa.   Se le añaden los huevos uno a uno.  Se sigue batiendo hasta conseguir una crema.  Fuera de la batidora se le incorpora la harina (cernida 3 veces con el polvo de hornear y el bicarbonato) intercalando con el flujo de tomate.  Finalmente, se añaden las pasas y pecanas envueltas en harina, la canela y el clavo de olor.  Se coloca en molde enmantequillado y enharinado al horno de 325°F por 30 minutos.   Se puede bañar con mermelada de tomate.

Cake Básico

Esta est otra receta apuntada a mano entre los papeles del recetario de Mamá Pali.  No se indica la medida de la mantequilla, pero es logico suponer que es en tazas.   Las indicaciones están tal como aparecen, sin indicación de temperatura ni de tiempo de horneo.

3 tazas de harina
1½ tazas de leche
1½ tazas de azúcar
4 huevos
1½ de mantequilla
2 cucharadas de Royal [polvo de hornear]
1 cucharada de cáscara de naranja
1 pisca de sal

«Bates la mantequilla con el azúcar y las yemas, hasta que esté como crema. Agregas la harina cernid con Royal y la pisca de sal.»

Torta de Anís (Bárbara)

Esta receta, apuntada en mano de Mamá Pali, lleva al anotación "(Bárbara)" en tinta distinta junto al título, permitiendonos deducir que posteriormente quizo acordarse de quién había recibido la receta. En este caso podemos suponer que se trataría de mi mamá.

3 tazas de harina cernida
2½ cucharaditas de Royal [polvo de hornear]
¾ de cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal
2/3 de taza de margarina
2 tazas de azúcar
4 huevos
2 cucharadas de ralladura de naranja
1 cucharadas de ralladura de limón
1 taza de leche
3 cucharadas de anís

«Mezclo bien 2/3 de taza de Aztra [margarina] com 2 de azúcar hasta que esté bien suave. Añado 4 huevos, uno por uno, luego 2 cucharadas de ralladura de naranja y 1 de limón. Luego los ingredientes secos con 1 taza de leche. Echo en un molde la mitad de la masa y echo anís, un poco de masa, y otro anís, y así hasta echar 3 cucharadas de anís. Se hornea de 40" a 1 hora. Se deja enfriar 15" antes de desmoldar.»

Relleno para Empanadas

Esta es una receta apuntada y guardada por Mamá Pali. Va de mano con una receta para la pasta para la envoltura. Las indicaciones, como se verá, son algo tersas y más bien esquemáticas.

Relleno:
1 Kg de cebolla blanca
3 cucharada de matequilla o margarina
1 cucharada de aceite
2 huevos
1½ cuchrada de harina sin preparar
2/3 taza de leche
1 cucharita de sal
1/8 cucharita de pimienta
nuez moscada
½ taza de queso rallado

"En olla, con mantequilla y aceita, coser y poner cebolla, harina y enfriar.
"Y mezclar leche.
"T = 400° + 8 a 10 min"

Pasta básica para tarta

Esta es una receta apuntada y guardada por Mama Pali que, junto a una receta de relleno, forma parte de una receta mayor para empanadas. El titulo de la receta, Pasta básica para tarta, es el que aparece en el manuscrito.

2 tazas de harina
1/2 taza de margarina
3 chucharadas manteca
5 cucharadas agua helada
1/2 cuch. sal
1/2 cuch. azúcar

• Mezclar harina con azúcar y sal

• Mezclar con grasas (mant. y marg.) y el agua helada

• Espolvorear mesa con harina y mezclar todo bien

• Refrigerar 2 horas (en refri) / 1 hora (en freezer)

• Estirarla y darle la forma deseada.

Pancitos para Ramón

Esta es una de las recetas encontradas en el recetario de Mamá Pali. Llama la atención por tratarse, aparentemente, de instrucciones sobre como preparar panes para Papá Ramón. Por la referencia a enviar los panes al horno es claro que estas instrucciones eran para prepararse en Ayacucho y por la misma razón no se precisa la temperatura de cocción ni la duración del mismo. Al hacerlos en casa una temperatura de 350° F (177° C) probablemente dará buenos resultados. La experiencia demostrará cuanto tiempo es el preciso.

Receta de pancitos para Ramón

Ingrd...
3 Tazas de harina - 2 cucharaditas de levadura granulada Fleisman, disuelta en ½ taza de agua de aniz o hinojo tibia - 2 huevos - 2 cucharadas de manteca, mantequilla o margarina - ½ taza de leche tibia y 5 cucharadas rayadas de azúcar.

Prepar...
En un tazón se disuelve el azúcar con la manteca y la leche batiendo con cuchara de palo (mejor si es en baño maría)
cuando esté bien disuelto se aumenta 1 y ½ tazas de harina, o sea la mitad, se mezcla y se deja repozar por una hora. Luego se agrega la levadura preparada, el resto de 1 y ½ tazas de harina, los 2 huevos batidos, después de amasar bien todo, se deja fermentar (hasta que se eleve la masa) por 1 o dos horas, si se quiere para el desayuno, se guarda la masa en la refrigeradora hasta la mañana siguiente.
Se hacen los bollitos, dandole la forma que se desee, se coloca en latas y se manda al horno, huntandoles con huevos o con leche.
Si es huevo se bate un poco clara y yema. (1 o 2 huevos)