Comer sin gluten en Lima

Hace unos años publiqué una entrada en inglés en uno de mis otros blogs sobre cómo comer sin gluten en Perú, particularmente en Lima. (Léela AQUÍ)

Hoy en día, las mismas recomendaciones que hice entonces siguen vigentes, pero, afortunadamente la situación está mejorando bastante.

Hoy existe una pequeña cadena de tiendas, Flora & Fauna, que ofrece una gran variedad de productos sin gluten: panes, cereales, pastas, repostería y otros artículos. Muchos de los productos que comercializan son también libres de lácteos, orgánicos o veganos.

Flora & Fauna en la Residencial San Felipe

En comparación, aunque siguen estando disponibles en cierta medida, en los supermercados convencionales ahora resulta más difícil encontrar productos sin gluten ya ​​que la mayoría parece haber eliminado los estantes dedicados exclusivamente a productos sin gluten y "saludables", simplemente mezclando dichos productos dentro de sus categorías habituales.

Las grandes empresas alimentarias cumplen con las normativas de etiquetado de la Unión Europea, por lo que son bastante rigurosas a la hora de indicar los alérgenos y el uso de equipos compartidos.

Anteriormente había afirmado que los embutidos de la marca Braedt eran aptos para celíacos; sin embargo, el año pasado volví a consultarles y, en esta ocasión, la respuesta fue que no podían garantizar que sus productos estuvieran libres de gluten. Pero, felizmente, ahora se puede encontrar en los supermercados una línea de embutidos de buena calidad de la marca Casa Europa, la cual cuenta con la etiqueta "sin gluten" en casi todos sus productos.

Comer fuera de casa se ha vuelto un poco más sencillo. Los camareros y cocineros parecen estar más concientizados sobre los alérgenos y tienen más claridad respecto a si pueden atender o no las necesidades dietéticas especiales. Sus sugerencias no siempre son las más creativas, pero se esfuerzan por ayudar.

Hemos descubierto dos establecimientos donde comer sin gluten resulta bastante fácil.

Uno de ellos es el restaurante Limaná, en San Isidro. Casi la totalidad de su menú es apto para celíacos —incluyendo las gyozas, los postres y la repostería—, y su personal es muy competente y amable. Hemos comido allí en varias ocasiones y la experiencia gastronómica ha sido excelente en todas ellas. Los precios son algo elevados —especialmente si consideramos el tamaño de las porciones en comparación con muchos otros restaurantes peruanos—; sin embargo, la tranquilidad de poder relajarse y disfrutar de una amplia variedad de opciones sin gluten compensa con creces este aspecto.

Algunas de las opciones sin gluten disponibles en Limaná.

 

Otro lugar recomendable es Armónica Café, en Miraflores. Si bien la mayor parte de su menú no es apta para celíacos, disponen de una selección de repostería sin gluten que incluye alfajores, trufas, galletas, brownies y otras delicias, acompañadas de un excelente café. Armónica Café

Armónica Café

Armónica se encuentra en la Avenida La Mar, una zona gastronómica por excelencia con numerosos restaurantes de renombre en sus alrededores, lo que lo convierte en una excelente opción para disfrutar de un café y un postre después de comer.

Hablando de ello, Armónica Café se sitúa a poca distancia a pie de Pescados Capitales, establecimiento donde no solo se pueden degustar exquisitos cebiches (todos ellos naturalmente libres de gluten) y excelentes pisco sours, sino que —según hemos descubierto— también ofrecen un sabroso plato libre de gluten: paiche a la parrilla (comunmente conocido fuera del Perú como "arapaima"). En el menú, este plato figura bajo el nombre de "Lujuria".

 

Otro descubrimiento reciente es el restaurante Rinconcito de Tiabaya, ubicado en Surquillo. El local está ambientado como una picantería tradicional y ofrece la gastronomía de la región sureña de Arequipa. No se trata de un espacio exclusivo para dietas sin gluten; sin embargo, cuenta con muchos platos que son naturalmente libres de gluten debido a la naturaleza de sus ingredientes. Estos consisten, fundamentalmente, en cortes de carne frita acompañados de ensalada y papas, además de algunas otras opciones. Nos aseguraron que la freidora es de uso exclusivo —destinada únicamente a las carnes—, por lo que no existe riesgo de contaminación cruzada; asimismo, el personal se mostró muy atento a nuestras necesidades.

 

Resulta muy gratificante poder pedir una comida completa (las porciones son generosas), disfrutar de sabrosos platos tradicionales, contar con múltiples opciones y no tener que prescindir de ningún ingrediente ni renunciar a ninguna parte del plato.