Pollo al Tau-sí

Otra receta que Mamá Pali me encargó que le apuntara en una de mis visitas a Lima. Aquí la copio tal como la apunté para la abuela.

aceite
1/2 taza de tau-sí*
1 cda. de kión [gengibre] en tiritas
1 cda. de ajo picado
3 cebollas chinas cortadas en trozos de 2 cm.
1 pimiento cortado en rodajas a lo largo
3 cdas. de agua con 1 cdta. de maizena [disuelta]
carne de 1/2 pollo en trocitos, sin hueso


(1) Freír el pollo y apartar

(2) Calentar un poco de aceite y agregar el kión y el ajo.  Mover un poco y agregar la cebolla y el pimiento.

(3) Agregar el tau-sí y el agua y dejar que se espese.

(4) Echar la salsa sobre el pollo y mezclar un poco antes de poner a la mesa

*  Lavar el tau-sí en un poquito de agua antes de usarlo evitará que el plato salga demasiado salado.

Flor de ají amarillo

Instrucciones de Mamá Pali:

"Flor de ají amarillo: se corta en cuatro sin hacer pasar hasta el fin y esto se remoja en agua helada 2 horas, lo mismo se hace con el rabanito, pero que se corta en varias tiras."

Encurtido de berenjena

De Mamá Pali:

"Para 5 berenjenas grandes, cortarlas en rodajas y colocarles sal dentro de la coladora de un día para otro.  Enjuagarlas con abundante agua hervida.  Dejarlos escurrir durante una hora.  Sazonar con 7 cucharadas de vinagre, cuatro dientes de ajos grandes picaditos, orégano y aceite.  Ponerlos en frascos durante 24 horas."

Crema volteada de piña y queso

1 lata de piña
6 huevos
150 gr de queso fresco
1 lata de leche condensada
1 molde acaramelado

Se licua las tajadas de piña todo el jugo. Se agrega el queso cortado y se sigue licuando.
En otro tazon, se baten un poco los huevos y se agrega la leche condensada. Se le agrega el contenido de la licuadora.  Se mezcla bien y se vacia en el molde acaramelado.
Hornear de 25 a 30 minutos.

Pancitos (Receta Carla)

Esta receta la encontramos en el recetario de Mamá Pali.   Por la claridad de la letra y la precisión de le receta, es obvio que Carla, no solo le proporcionó la receta, sino que ella misma la apuntó.   Sin embargo, se olvidó de dejarnos alguna indición del tiempo y temperatura del horneado de los panes!

Receta Carla

Pancitos

1 paquete de mantequilla
1 cuchara de azúcar
1 taza de leche
4 yemas de huevo
2 tazas de harina
1 cucharita de sal
1 cucharita de levadura o polvo de hornear

Preparado
Mezclar la mantequilla c/ el azúcar, luego hechar los huevos, leche, harina, sal y levadura.  Mezclar bien y listo.
- Enmantequillar el molde y vertir la masa en porciones del tamano que deseas, espolvorear queso encima.
y listo"

Pescado en salsa de pimiento y poro

 Esta receta de la abuela es el ejemplo de simpleza:

"Se frie dos pimientos verdes y un poro ya picados y se licua en leche y se hecha encima del pescado frito."

Tallarín con cerveza

Del recetario de la abuela:

La salsa (Rinde para 2 Kg de tallarín)

2 cucharadas aceite
cebolla picada
2 dientes ajos picados
1 Kg. carne molida
3 tazas de tomate
1 botella cerveza
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de perejíl picado
1 cucharada orégano
3 hojas de laurel
pimienta
sal

Preparación

Calentar el aceite y freir la cebolla.  Agregar la carne, ajos.  Se sigue friendo hasta que se dore.  Se añade la cerveza, azúcar, tomate, pimienta, sal, orégano, y laurel.  Dejar cocer durante 1 hora. Se agrega el perejíl picado. 

Torta de Manzana

Del recetario de Mamá Pali, pero no apuntado en su letra.  Las direcciones son un poco confusas, por ej. omiten mencion de algunos ingredientes, pero he aquí mi mejor descifrado de ellas:

Ingredientes

4 manzanas
4 huevos
1 taza y 3 cucharadas de harina
3 cucharadas de azucar
"menos de un cuarto" de mantequilla
1 cucharita de ron
1 cucharita de azucar impalpable
1 cucharita de canela
1 cucharita de pecanas


Preparacion

1. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esta se disuelva.

2. Se agregan, uno a uno, los huevos y 3 cucharadas de leche, y el ron, y se bate.

3.  Cuando este lista la masa, ponerla en una fuente de hornear.

4.  Se le agregan las manzanas, cortadas en forma de media luna, y se se cubren con la masa.

5.  Se hornea por 40 minutos y al sacar del horno se le espolvorea la canela, las pecanas, y lel azúcar impalpable.

Pescado al tau-sí

En uno de mis viajes a Lima preparé este plato en una reunión familiar.  A Mamá Pali le gustó y me indicó que le apuntára la receta.  Aquí va según la hoja que le dejé:


1/2 taza de tau-sí
1 cda de kión (gengibre) picado
1 cdta de ajo picado
1 taza de cebolla china picada
3 cdas de agua con 1 cdta de maizena disuelta
1 cdta de ají picado, o al gusto
aceite
pescado


(1) Lavar el tau-sí en dos o tres cambios de agua y machucar con tendor un poco

(2) freír el pescado en bastante aceite o cocerlo al vapor, y poner en una fuente

(3) en sartén calentar 2 a 3 cucharadas de aceite y agregar el kión y el ajo

(4) mover 2 ó 3 veces y agregar el ají y el tau-sí

(5) agregar la cebolla y el agua con la maizena

(6) cuando se espese un poco, hechar la salsa sobre el pescado y poner a la mesa

Souflé de acelgas

Del recetario de Mamá Pali:

Ingredientes
2 atados de acelgas
100 gr de queso parmesano, rallado
100 gr de margarina
60 gr de harina
1/2 L de leche caliente
1/4 cucharita de pimienta
6 yemas de huevo
6 claras de huevo, batidas a punto de nieve
1 pisca de nuez moscada
sal y sazonador al gusto

Preparación

"Se sacan las hojas verdes a las acelgas, se lavan bien y se ponen a cocinar en agua con sal por una media hora.
En una cacerola aparte se derrite la margarina (dejando un poco para engrasar una fuente), se le agrega la harina y cuando este bien desecha se le agrega la leche caliente poco a poco.  Se sazona con sal, sazonador, la piemienta, la nuez moscada, y se añaden las yemas de huevo.
Las acelgas se escurren bien y luego se cortan chiquitas.  Se mezcla con la salsa y se le añade el queso rallado.  Luego, se le agregan en forma envolvente las claras de huevo batidas a punto de nieve.
Se agregan [a] una fuente y se vierte esta preparación, llevando a horno moderado por una media hora.
Se debe servir inmediatamente salida del horno."

Ensalada Liliana

 Esta ensalada Mama Pali la apunto al dorso de una de las hojas de recetas de su clases de cocina.   En el procedimiento menciona leche, que no aparece en la lista de ingredientes.  Suponemos que se refiere a la mayonesa.

Ingredientes
2 Naranja (cortada en cuadros)
1 Queso (cortado en cuadritos)
2 Tazas de arroz cocido
Zanahoria cruda (picada sencilla)
Un choclo desgranado (cocido) = 1 taza
Mayonesa

Preparacion

"El arroz se mezcla con zanahoria, el queso y el choclo y ultimo la naranja se remueve y la leche*, una cucharada, se le hecha y se remueve y para decorar se pone las rajitas de naranja."

* Ver nota arriba.

Pan Toyita

Mamá Pali nos deja esta receta, pero sin nínguna indicación de la temperatura ni del tiempo de horneado. ¿Quizás Toyita nos pueda esclarecer ese pequeño misterio?

Ingredientes
2 tazas harina
200 gr mantequilla
2 cucharadas yogurt natural
1 huevo
1 pisca de sal

Procedimiento

"Mezclar con corta pasta 2 tazas de harina y 200 grm. mantequilla.
Luego agregar 2 cucharadas de yogur natural, huevo y pisca sal, hacer bollitos y hornearlo

Preparacion
La harina, con mantequilla se mezcla con un tenedor, y luego cuando esta bien mezclado se hecha 2 cucharas de yogur natural y despues el huevo y sal y luego se amasa."

Pastel de Manzana Crocante

Otra receta apuntada en puño y letra de Mama Pali:

Ingredientes:
- 4 manzanas
- limon
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de azucar rubia
- 1/2 taza de avena
- 1 cucharadita de canela
- 1 pisca de nuez moscada

Preparacion:

"Cortar las manzanas en rajas y rociarles el limon.
Luego llevar al fuego la mantequilla, retirar y mezclar con el resto de los ingredientes.

Cocinar por 1/2 hora en horno de 375° "

Pizza

"MASA:
Diluir una cucharita de levadura en una taza de agua tibia, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de azucar, 1 cucharita de sal, 3 tazas de harina.  Mezclar todo y luego amasar.
Dejar por 1/2 hora, colocando dentro del horno, poniendo debajo un recipiente con agua caliente.


PASTA:
1 lata de pasta de tomate, oregano, ajo molido, pimienta.  Llevar al fuego la mezcla de estos ingredientes por 10 minutos.


Esparcir la masa en un plato, luego hechar la salsa de tomate, y por ultimo el queso mozzarella.  Dejar cocinar por 15 min. horno de 400°"

Pastel de Poros

A instancias de Diego saqué nuevamente el recetario de Mamá Pali y me puse a rebuscarla para la receta de Pastel de Poro.

  

Por suerte la encontré.  No está escrita a mano sino apuntada por medio de la antigua computadora que había en Los Caobos.

Aquí van los pormenores:

6 personas

Ingredientes: 

500gr de poros
50gr de mantequilla
1 huevo
100gr mantequilla para la masa
1/2 vaso de agua
sal (poco)
4 yemas
1 lata de leche concentrada con 1/2 tasa de leche fresca
sal, pimienta, nuéz moscada

Preparacion:

"Cortar los poros en pedacitos, parte blanca también.
Calentar 50gr mantequilla en sartén, agregar poros, mezclar y dorar 8 min.  Retirar del fuego.
Masa: 1 taza + 1/4 harina, en el medio poner 1 huevo, 100gr mantequilla blanda, agua y sal.  Trabajar con la mano y formar una bola que estenderán con rodillo.
En un tazon, mezclar 4 yemas, leche, sal, pimienta, nuez moscada.
Engrasar molde en cual se hecha la masa. Picarla con tenedor. Repartir los poros y hechar la mezcla de leche. Poner en horno mediano -350°- 20 min.  Servir caliente."

Nota:

La temperatura está dada en grados fahrenheit, el equivalente en centígrados sería 177°.  Por el tiempo de cocción es claro que la intención en la receta era que el pastel deberia hornearse sin tapa, como un quiche.  Si se va a preparar con una tapa de masa, como en la foto, será necesario incrementar el tiempo de hornado a 35, o inclusive hasta 45 minutos, revisando cada cierto tiempo para procurar que no se queme.