Pollo Tipakay

Pollo Tipakay (o Ti Pac Cai) es otro plato clásico del chifa peruano y su preparación es de lo más fácil de realizar en casa.   En su versión más simple consiste en pollo revuelto en clara de huevo y harina de chuño, frito y servido en salsa agridulce.   Esta receta agrega un macerado previo de la carne, que le presta mayor sabor al plato sin complicar en nada la preparación.

Ingredientes

1 Pierna de pollo grande con su encuentro deshuesado, o 1 pechuga entera de pollo, sin hueso

Macerado

2 Dientes de ajo, molidos

2 Tajadas de kion, ralladas o finamente picadas

2 Cucharadas de sillao

2 Cucharadas de harina de chuño o maízena

1/4 taza de harina de chuño o maizena
1 clara de huevo
Aceite para freir

Salsa

1-1½ tazas de Salsa Agridulce (ver receta).


Procedimiento
1. Cortar el pollo en tiras y macerar con los ingredientes arriba indicados por unos 20 minutos.
2. Batir la clara del huevo con la  harina de chuño o maízena.
3. Embdurnar las piezas de pollo con la mezcla de clara y chuño, y  freir en abundante aceite hasta que estén ligeramente dorados.
4. Servir caliente cubierto con la Salsa Agridulce.

Optativo:  Para mejorar la presentacion esparcir encima cebolla china picada o ajonjoli entero.  Por la salsa, tambien resulta sabroso decorar el plato con pastas de wantan fritas.