Martinez Cocktail

Martinez, segun receta de Julio Richelieu

Cuenta la leyenda que en 1874 un minero sediento de vuelta de la Sierra Nevada de California se detuvo en Martinez. En un bar ubicado en en lo que es hoy la esquina de la calle Masonic y la Avenida Alhambra pidio que se le preparara algo especial a cambio de unas pepitas de oro. El barman, Julio Richelieu, lo penso un momento e invento un nuevo coctel compuesto de:

• 2/3 ginebra
  
• 1/3 vermouth rosso
  
• unas gotas de amargo
• 1 aceituna
  

El trago seria bautizado con el nombre del pueblo: Martinez Special.

El Martinez fue uno de los precursores, y quiza el mas directo, del que devendria en el coctel por excelencia, el Martini, por lo cual hay varios que le disputan al Sr. Richelieu su autoria. De ellos el mas antiguo es Jerry Thomas, barman del Occidental Hotel en San Francisco, quien dijo haber inventado el trago para un minero enrumbado hacia Martinez. La receta de Thomas, de su libro Bartender's Guide de 1887, consiste de:

• 1 golpe de amargo Boker's
  
• 2 golpe de marasquino
• 1 mulita de ginebra tipo Old Tom
• 1 copa de vermouth
• 2 cubos de hielo
• 1 cuarto de rodaja de limon en la copa al servir

Hay otros con otras variantes, pero hoy en dia la mayoria de las recetas para el Martinez se basan en la receta de Thomas. No obstante, eso no le impidio a los ciudadanos de Martinez el colocar una placa recordando al Sr. Richelieu y su trago, aduciendole la invencion del Martini, en el lugar de los hechos.

Cangrejo en San Francisco

Una de las delicias de las zonas frías de la costa pacífica de Norteamérica es el gran cangrejo Dungeness (Cancer magister). Estos animales llegan a tener un caparazón de entre 20 y 30 cm., pero una buena parte de su carne esta en las patas. Con un índice de 25% del peso total en carne, estos son una de las especies que mas carne rinden y por suerte es una pulpa deliciosa con un sabor delicado y algo dulce, especialmente cuando frescos.

En el Muelle Pesquero de San Francisco estos son una especialidad. Los venden al peso, enteros y recien sancochados. Ahí mismo los limpian y les rajan la coraza para que los puedas disfrutar al instante.

También les extraen la carne y con ella preparan ensaladas, cocteles, y, aprovechando del pan agrio de masa madre por el cual es concido San Francisco, tambien sandwiches.

Hoy visitamos San Francisco con José Carlos, Barbara, Huaro y María, y ¿cómo no? no pudimos resistir la tentación de tanto marisco y nos devoramos unos riquísimos sandwiches de cangrejo.

Pan de Muerto

Aquí en los EEUU acabamos de celebrar Halloween. En el Perú, por estos días estaríamos celebrando Todos Santos y comiendo wawas. En México, en cambio, el 1-2 de noviembre se celebra como el Dia de los Muertos. Se limpian los cementerios y se decoran las calles y casas con diseños de calaveras y esqueletos, a veces muy coloridos, y otros toques como el incienso, las velas, y flores. Se preparan confecciones especiales para la fecha: moles, calaveras de azúcar, y panes con motivos funebres. Por suerte estas costumbres se han expandido a los EEUU debido a la inmigracion méxicana y centro americana.

Estos panes de muerto los encontré en un mercado latino cerca a mi trabajo. Entre ellos se pueden apreciar un 'difunto' (con azúcar rosada, a la izquierda), una calavera arriba de él, un hueso, y tres bolillos con motivo de huesos en cruz.