Leche condensada

 

Esta receta nos llega de Toya, y es de aquellos remotos días del primer gobierno de Alan García (1985-1990) en los cuales la leche más común y asequible era la famosa Leche ENCI. 

Para los jóvenes, les cuento que la Leche ENCI era una leche en polvo distribuida por la Empresa Nacional de Comercialización de Insumos (ENCI) para suplir la escasez de lácteos por la crisis económica y la hiperinflación de esos días.  Todos la usábamos a diario para el desayuno y el lonche, y como escaseaba la leche fresca, en las cocinas se tuvieron que ingeniar todo tipo de recetas y ajustes.  Esta es una de ellas.

 

 Licuar:

 ½ taza de agua hirviente

1 taza de azúcar

Suficiente leche en polvo como para preparar 1 litro 

 

Luego batir con

1 cucharadita de mantequilla

 

El Sexperto

 

Coctel desarrollado por Martin Cate para su bar, Smuggler's Cove, en San Francisco - EE.UU.

1.5oz Pisco

.5oz Gin

.5oz Falerno

.5oz Jarabe de maracuyá*

.5oz Zumo de limón amarillo

6 gotas de amargo (preferiblemente frutal, p. ej. de naranja)

 

Agregar los ingredientes a la coctelera.  Añadir cubos de hielo, o hielo picado, y sacudir.  Cernir en una copa de champán.

* Jarabe de maracuyá: Incorporar 1 taza de puree o concentrado de maracuyá a 1 taza de almíbar de azúcar (ratio 2:1 de azúcar a agua).

 

Pan Chapla

(Esta receta es transcripta del video "Pan chapla ayacuchano", del canal de YouTube Cocinando con Darío. )



500 gr. de harina
2.5 gr. de levadura ó ¼ cucharadita de levadura seca
25 gr. de azúcar
7.5 gr. de sal (1 ½ cucharaditas)
2.5 gr. de anís en grano
150cc de agua

En un recipiente colocar 100 cc de agua hirviendo y el anís para hacer una infusión.

Colocar la harina en un bol. En en centro del montículo colocar el azúcar y la levadura. Alrededor, rociar la sal.

 Mezclar, y lentamente incorporar la infusión, ahora tibia, de anís.   Amasar por 15 minutos.

Dejar reposar para leudar en un sitio tibio por 20 minutos.

Retirar del bol y amasar ligeramente para expeler el exceso de gas en la masa.  Separar la masa en porciones de 50 gr y formar bolitas.

Aplanar cada bolita hasta formar un disco más o menos del tamaño de la mano.  Se deja leudar nuevamente.

Colocarlos sobre una plancha de hornear y meterlos  en un horno precalentado a 415°F /  212C, previamente rociándolos con un chisguetazo de agua fría.  Hornear hasta que estén tostaditos y se hayan inflado.

(Saldrá mejor si se hornean, como es tradicional, en un horno de leña.)