Pollo a lo Liz

Esta receta la habrá apuntado Mamá Pali observando a Liz preparar este plato en alguna de nuestras visitas a Lima.   Si no mal recuerdo, la primera vez que Liz lo preparó allá fue para un almuerzo en la casa de Orlando y Toya en Santa Catalina.

La receta misma es para un plato conocido en EEUU como Pollo a lo Kiev (Chicken Kiev).   Se puede variar agregandosele  jamón al relleno, en cual caso se le conoce como Pollo Cordon Bleu.

«Ing.  mantequilla, oregano en polvo, ajo, pimienta, sal.  Se mezcla todo esto.  Pan molido se mezcla con pimienta, oregano seco, sal, ajo, se mezcla en otro plato.  El queso mozzarella se corta en tiras.  Luego trozos de pollo, es decir la pechuga, se deshuesa y se golpea.  A este trozo se pone la mantequilla mezclada con los ingredientes y la tira de queso y se envuelve.  Después se derrite la mantequilla, las presas una por una se revuelven, luego se apana con pan molido y se pone al horno.  Se acompaña con papas sancochadas.»

Pollo a lo Griego

«1 pollo - ajos, sal, comino, pimienta, poro picado, pasas, limón, romero picado, vinagre, caldo Knorr, oporto, ají verde, pasta de tomate.

El arroz En una olla poner un poco de aceite. Luego se le agrega el ajo, junto con el poro picado a cuadritos chicos, cuando este doradito, agregarle el arroz y se frie igual. Luego se le agrega 1/2 taza de oporto o Vermouth. Luego se agrega 4 tazas de caldo de pollo (de cajita). Se revuelve y se le hecha sal. Ya cuando esté por sacar se le agrega las pasas (1 taza).

La carne de pollo Primero se deja reposar condimentandolo con pimienta, comino, sal y 1 limón (el jugo). Se deja reposar más o menos 1 hora, luego se frie. En otra olla se pone el aceite y se frie el ají verde picadito a cuadros, ajos, luego se le agrega la pasta de tomate, luego el pollo dorado, más o menos 2 tazas de caldo de pollo (de cajita), el romero picadito (una cuchara), 1 cuchara de azúcar, 1 cucharada de vinagre. Se deja hervir por 20 minutos, luego se le agrega 1 cuchara de harina diluída en agua para luego sacarlo y servirlo.»

El Pan de Sarita

3 cucharadas de levadura
¾ taza de azúcar
1½ cucharitas sal
8-9 tazas harina cernida
2½ tazas leche
¾ taza mantequilla o margarina
2 huevos

En una olla grande mezcla la levadura, azúcar, sal y 2 tazas de harina.

En olla para leche, en fuego lento, caliente la leche y la mantequilla hasta que sea un poco más que tibia.

Usando batidora en velocidad lenta, lentamente mezcla la leche c/mantequilla c/ la mezcla de levadura, hasta que bien combinado.  Aumenta la velocidad a mediana y mezcla por 2 minutos.  Añade los huevos y 2½ tazas harina.  Aumenta la velocidad a alta y bate dos minutos.

Con cuchara de madera mezcla suficiente harina para obtener una masa suave.

Amasa la masa hasta que sea elastico.  Aprox. 5 minutos.

Ponla en una olla enmantequillada, volteando la masa una vez, para que toda la masa se enmantequillada.  Cubre la olla c/ una toalla limpia y deja que repose en un lugar caliente por una hora.

Aplana la masa, cubrela y dejala reposar unos 10 minutos más.

Para cada  figura que haces usa 1/4 o un 1/5 de la masa.

Use pasas para decorar y después de formar la figura humedezca la superficie de la masa c/ clara de huevo mezclado c/ 1 cucharada de agua.

Pon las figuras en un molde bien mantequillado, manteniento mucho espacio entre los panes.  Deja reposar la masa 45 minutos más.

Hornea en el horno por 30 minutos, hasta doradito.  Inmediatemente sacalo del molde y deja que se enfríe.

Para que los pedazos de las figuras se peguen bien hay que juntarlos c/ un poco de clara de huevo y después pizque los pedazos juntos.

Pastel de papas cruda

Esta receta la encontramos escrita a mano al dorso de una de las recetas que Mamá Pali recibió en sus cursos de cocina y justo arriba de la receta manuscrita por Mamá misma para Lomo enrollado.   Esta receta está escrita en otra mano a la de Mamá Pali y por la forma de las letras y otros detalles parece una mano fémenina y juveníl.

Parece que la idea en esta receta es formar una especie de ensalada de papas en capas, por lo cual la palabra "cruda" en el título indíca que el pastel no se hornea.  No se indíca así, pero debemos suponer que las papas deben ser previamente sancochadas ya que no podemos imaginar que el utilizar papas crudas sería en absoluto apetecible.   

Ingredientes
200 gm. de tocino
100 gm. de queso fundido (o mantecoso)
½ taza de cebollas (picadas)
3 cucharas de perejíl picado
½ taza de apio (picado)
6 papas
½ taza de leche Gloria [leche evaporada]
[aceite vegetal]

Preparación

«Se corta las papas en láminas y se pone a un pyrex enmantequillado, y luego se coloca las papas en hileras.  Después encima se le pone los tocinos fritos en cuadritos.  Se espolvorea la cebolla y el apio y el perejíl y encima se pone el queso rallado y asi succesivamente se forma varias capas, y al final se le rosea el aceite y la leche.»

Torta de tomate

Ingredientes
½ taza de mantequilla
2 tazas de harina sín preparar
2 huevos
3 tomates licuados
2 cucharitas de polvo de hornear
1 cucharita de bicarbonato
2 cucharitas de canela molida
1 cucharita de clavo de olor molido
½ taza de pasas
½ taza de pecanas o nueces picadas
1 taza de azúcar

Preparación
En un tazón se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa.   Se le añaden los huevos uno a uno.  Se sigue batiendo hasta conseguir una crema.  Fuera de la batidora se le incorpora la harina (cernida 3 veces con el polvo de hornear y el bicarbonato) intercalando con el flujo de tomate.  Finalmente, se añaden las pasas y pecanas envueltas en harina, la canela y el clavo de olor.  Se coloca en molde enmantequillado y enharinado al horno de 325°F por 30 minutos.   Se puede bañar con mermelada de tomate.