Anticuchos de corazón

Para el Día de los Enamorados:


Ingredientes :

Marinada:
2 dientes de ajo, molidos
¼ taza de ají panca molido
¼ cucharadita de pimienta molida
¾ a 1 cucharadita de comino molido
¾ taza de vinagre
½ cucharadita de sal

Anticuchos:
1 corazón de res, limpio y sin grasa
Sal
Aceite
Ají amarillo fresco molido
Palitos para anticuchos

Preparación:

Marinada:
Mezclar bien los ingredientes de la marinada. Separar.

Anticuchos:
Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas. Cortar en trozos de 2½ a 3 cm (¾ a 1 pulgada). Colocarlos en una fuente y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazón de res marinando durante varias horas. Algunos sugieren 12 horas como mínimo.

Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.

Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen. La cocción debe ser breve, cuidando de que se mantenga tierna la carne.

Servir bien caliente.

Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají.

En el libro La gran cocina peruana de Jorge Stambury Aguirre, se recomienda no incluir sal en el remojo de la carne puesto que afecta su color. Puede ser así, yo no sé. Haganlo de las dos maneras y nos avisan del resultado, ¿yá?

Galletas Navideñas

Uno de los recuerdos que muchos guardan -y aguardan- de las Navidades de hecho ha de ser los pasteles y panes especiales a la temporada. Entre ellos debemos incluir las galletas, en la preparación de las cuales son tán tromes Barbara, Liz y, ahora, Susana.

Por ello, la contribución navideña de este ano al blog es una selección de recetas para galletas de Navidad.



Galletas Rellenas de Mermelada


En inglés estas galletas se les llaman thumbprint cookies. Thumbprint signifíca "huella del pulgar" y el nombre se debe a que al prepararlas se les hace una cavidad en el centro con el pulgar.

Aquí la receta de Liz:

2 tazas harina blanca
3/4 taza azúcar en polvo
1 taza nueces, finamente picadas
1 taza mantequilla, suavizada
1 cucharilla vainilla
mermelada

Combinar la harina, el azúcar y la mitad de las nueces. Incorporar la mantequilla y vainilla. Formar pequeñas bolitas y cubrirlas con el picadillo de nueces restante. Colocarlas en una plancha de hornear y undir el centro de cada una con el pulgar. Llenar la cavidad con mermelada.

Hornear a 325°F (163°C) por 15 a 18 minutos.

Galletas Navideñas 2

Galletas de Maní con Chocolate


Esta es una variacion de la receta de las galletas thumbprint con mermelada pero en este caso se rellena con chocolate. Esta es receta de Barbara.


1 3/4 tazas de harina
1 cucharilla de bicarbonato
1/2 cucharilla de sal
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de mantequilla de maní
3/4 taza azúcar rubia
1/4 taza azúcar blanca
1 huevo
1 cucharilla vainilla
Trozos de chocolate

Reservar el azúcar blanca. Mezclar los demas ingredientes secos. Incorporar los ingredientes húmedos. Formar bolitas de masa y rodarlas en el azúcar blanca.

Hornear por 10 minutos a 350°F (176°C). Inmediatamente después de retirados del horno, hundir un trozo de chocolate en el centra de cada galleta.

Galletas Navideñas 3

Galletas de Gengibre


1/2 taza manteca vegetal
1/2 taza azúcar
1 cucharilla polvo de hornear
1 cucharilla gengibre (kion) en polvo
1/2 bicarbonato en polvo
1/2 cucharilla canela en polvo
1/2 cucharilla clavo de olor en polvo
1/2 taza melasa
1 huevo
1 cucharada vinagre
2 1/2 tazas harina

Batir la manteca vegetal con batidora eléctrica a alta velocidad por 30 segundos. Agregar azúcar, polvo de hornear, gengibre, bicarbonato, canela y clavos. Batir hasta que queden bien mezclados. Incorporar la melasa, el huevo, y el vinagre. Incorporar la harina, pasando a mezclar a mano si es necesario para incorporarla toda. Dividir la masa en dos y guardarla cubierta en la refrigeradora por 3 horas.

Amasar con un rodillo hasta que quede 1/3 de centimetro de grosor. Cortar en formas agradables y colocar las galletas en plancha de hornear previamente untada con mantequilla o aceite para que no se peguen.

Hornear de 5 a 6 minutos en horno de 375°F (190°C). Dejar enfriar 1 minuto sobre la plancha antes de transferir a una rejilla para que acaben de enfriar.

Una vez fríos, decorar al gusto.

¡Chicha tu ma!

Esta es mi versión del trago que probé en el restaurante La Mar Cebichería Peruana en San Francisco. Creo que me salió bien parecido a ese.

2 oz. pisco quebranta
1 oz. jugo de maracuyá, endulzado
1/2 oz. triple sec
4 oz. chicha morada
1/4 oz. jugo de limón

Mezclar en una coctelera con un par de cubos de hielo y cernir antes de servir.