Chupe de papa (Yakuchupi)

Esta es una receta que me enseñó Toyita.  Según Orlando, en el campo huanuqueño la hacen como "se hace de verdad": sin aceite, y sin cebolla ni ajo.

Ingredientes
1/2 kg de papa pelada, cortada en tiritas
7 tazas de agua
1/4 de 1 cebolla, finamente picada
1/2 cucharilla de ajo picado o molido
1 cucharada de aceite vegetal
2 huevos, batidos
1/2 taza de crema de leche, leche fresca, o leche evaporada
sal al gusto
Combinación de hierbas aromáticas (perejíl, culantro, hierbabuena [menta], muña, huacatay) picadas.

 Procedimiento
1. Sudar el ajo y la cebolla en el aceite por unos minutos, hasta que esten claras.

2. Agregar el agua y las papas, y traer al hervor.  Dejar hervir a fuego bajo hasta que las papas estén cocidas y se halla concentrado un poco el caldo.

3.  Agregar el huevo y mover el caldo para que el huevo forme tiritas.

4. Agregar la crema o leche.

5. Ajustar la sal.

6. Al servir, agregar las hierbas picadas.

Alcanza para 4 porciones medianas.

Caldo de gallina

• 1 gallina grande
• agua, la cantidad necesaria
• 1 cebolla cortada en trozos
• 2-3 tallos de apio
• 3-4 cm de kion (gengibre)
• 2-3 dientes de ajo
• 6 papas chicas o medianas
• ½ kg (1 lb) de fideos largos
• 6 huevos duros
• 4 cebollas chinas, cortadas en aritos finos
• culantro, finamente picado
• hierba buena (menta), finamente picada
• limones
• sal y pimienta, al gusto

Colocar la gallina, la cebolla, el apio, el ajo y el kion en una olla y agregar agua suficiente para cubrirlos (mas o menos 10 tazas).  Traer al hervor, bajar la llama y dejar sancochar a fuego lento por unas 3 a 3½ horas, quitandole la espuma de cuando en cuando.

Retirar el pollo y cortarlo en presas, o despedazarlo.   Retirar los vegetales y colar el caldo por una coladera o un tamiz.

Volver a hervir y agregarle las papas y, despues de un rato, los  fideos (mas o menos en los ultimos 10 minutos)  y sancochar hasta que ambos esten listos.  Salpimentar al gusto.

Para servir, colocar una papa, un huevo, una presa o porcion de gallina, y un poco de cebolla china en cada plato de caldo. Servir con el culantro, la hierba buena, y el limon aparte para que cada uno los agregre a su plato segun sus gustos.

(Rinde para 6 personas)

Sopa de Cebolla

Esta receta de Palmirita nos llega por medio de Sara.


Frie unos clavos de ajo en mantequilla. Añade 2 tazas de agua y ponlo a hervir. Cuando esta hirviendo añade 3 cebollas blancas picadas a lo largo y un cubo de caldo de verduras

Cuando la cebolla esta blanda añade una taza de leche entera .

Frie un trozo de pan de molde en mantequilla y derrite un trozo de queso Edam encima.

Sirva la sopa con el trozo de pan preparado flotando encima del caldo.

Chupe de Camarones

Acá va mi aporte, esta es la primera receta que me mandó la Palila hace ya 40 años cuando le pedí que me mandara una receta por carta.

- Huaro

Ingredientes:
1 cucharada de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de ají amarillo molido (o al gusto)
1 tomate
1 cucharadita de sal
1/4 cuharadita de pimienta negra molida
1 litro de agua
1/2 Kg de camarones (si enteros 1 Kg)
2 papas
1/2 taza de arroz
Unas cuantas hojas de huacaty (se puede reemplazar por una cucharilla de tomillo o de albahaca)
2 huevos
1 taza de crema de leche o una lata de leche evaporada

En una olla grande se calienta el aceite en fuego medio y se frie la cebolla bien picada, el ajo también picado y el ají amarillo hasta que la cebolla se haga transparente, se le añade el tomate y se deja friyendo unos 3-4 minutos más. Se añade el agua, la sal, la pimienta, los camarones, las papas peladas y cuarteadas, el huacatay y el arroz. Se mantiene el fuego medio hasta que la sopa entre en ebullición, se tapa la olla y se continúa cocinando a fuego lento por 20 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas y a punto de deshacerse. Se añaden los huevos y se los mezcla bien en la sopa, se retira la olla del fuego y se añade la crema o la leche, se ajusta la sal y pimienta al gusto.