Caldo de gallina

• 1 gallina grande
• agua, la cantidad necesaria
• 1 cebolla cortada en trozos
• 2-3 tallos de apio
• 3-4 cm de kion (gengibre)
• 2-3 dientes de ajo
• 6 papas chicas o medianas
• ½ kg (1 lb) de fideos largos
• 6 huevos duros
• 4 cebollas chinas, cortadas en aritos finos
• culantro, finamente picado
• hierba buena (menta), finamente picada
• limones
• sal y pimienta, al gusto

Colocar la gallina, la cebolla, el apio, el ajo y el kion en una olla y agregar agua suficiente para cubrirlos (mas o menos 10 tazas).  Traer al hervor, bajar la llama y dejar sancochar a fuego lento por unas 3 a 3½ horas, quitandole la espuma de cuando en cuando.

Retirar el pollo y cortarlo en presas, o despedazarlo.   Retirar los vegetales y colar el caldo por una coladera o un tamiz.

Volver a hervir y agregarle las papas y, despues de un rato, los  fideos (mas o menos en los ultimos 10 minutos)  y sancochar hasta que ambos esten listos.  Salpimentar al gusto.

Para servir, colocar una papa, un huevo, una presa o porcion de gallina, y un poco de cebolla china en cada plato de caldo. Servir con el culantro, la hierba buena, y el limon aparte para que cada uno los agregre a su plato segun sus gustos.

(Rinde para 6 personas)