El Sexperto

 

Coctel desarrollado por Martin Cate para su bar, Smuggler's Cove, en San Francisco - EE.UU.

1.5oz Pisco

.5oz Gin

.5oz Falerno

.5oz Jarabe de maracuyá*

.5oz Zumo de limón amarillo

6 gotas de amargo (preferiblemente frutal, p. ej. de naranja)

 

Agregar los ingredientes a la coctelera.  Añadir cubos de hielo, o hielo picado, y sacudir.  Cernir en una copa de champán.

* Jarabe de maracuyá: Incorporar 1 taza de puree o concentrado de maracuyá a 1 taza de almíbar de azúcar (ratio 2:1 de azúcar a agua).

 

Chilcano de Pisco

Para la Semana del Chilcano, aquí la receta del clásico chilcano como se prepara en la Antigua Taberna Queirolo, en el histórico distrito limeño de Pueblo Libre:

- colocar 4-5 cubos de hielo en un vaso "high ball"
- llenar hasta 1/3 a 1/2 del vaso con pisco
- agregar el jugo de 1/2 limon
- 1 cucharilla de jarabe de goma
- 1 cucharilla de masco de guinda
- Llenar el resto del vaso con ginger ale

¡Chicha tu ma!

Esta es mi versión del trago que probé en el restaurante La Mar Cebichería Peruana en San Francisco. Creo que me salió bien parecido a ese.

2 oz. pisco quebranta
1 oz. jugo de maracuyá, endulzado
1/2 oz. triple sec
4 oz. chicha morada
1/4 oz. jugo de limón

Mezclar en una coctelera con un par de cubos de hielo y cernir antes de servir.

Tuna Sour

Receta desarrollada por Hans Hilburg, el barman del Restaurante Astrid y Gaston:

2 1/2 oz. de pisco Torontel
1 golpe de licor de manzana
2 1/2 oz. de zumo de tuna endulzada con 1 Cda. de miel de abeja
hielo
1 rodaja de tuna para decorar

Licuar los primeros primeros tres ingredientes y colar. Volver a licuar con hielo. Servir decorado con la rodaja de tuna.


Este lo prepare, pero con pisco Quebranta, por falta de Torontel. A mi parecer las proporciones indicadas dan un trago algo fuerte y no seria malo bajar el pisco a 1 1/2 oz. Saldria bien rico con tunas de la Sierra frequesitas y en su estacion.

Cocteles con pisco

PISCO SOUR
3 oz pisco
1.5 oz de almibar o jarabe de goma
1 oz jugo de limon (en USA usar key limes)
1/2 clara de huevo
varios cubos de hielo
gotas de amargo de angostura

En coctelera: Agitar bien todo menos el amargo en una coctelera hasta que quede espumoso. Servir en un vaso o copa con unas gotas de amargo encima.

En licuadora: Mezclar todo menos el amargo y la clara hasta que se deshaga e incorpore el hielo. Agregar la clara y licuar hasta que se espume (mas o menos 1 minuto). Servir con gotas de angostura encima.


PISCO PUNCH
4 oz pisco
2 Cdas. jugo de piña
2 Cdas. almibar o jarabe de goma
jugo de 1 limon
4 gotas de amargo
hielo

Colocar todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agitar bien hasta integrarlos.


CAPITAN
2 oz de pisco
1.5 oz de vermouth rosso
1 espiral de cascara de naranja
hielo

Colocar los licores en un a coctelera con hielo y agitar. Colar en una copa y adornar con la cascara de naranja.


AMAZONAS
1.5 oz de pisco
0.5 oz de anisado
4 oz de jugo de naranja
0.25 oz de jarabe de granadina
hielo

Mezclar el pisco, anisado y jugo de naranja en un vaso. Agregar los cubos de hielo y al ultimo la granadina.


PISCO SIDECAR
1 oz de pisco
1 oz de cointreau
1 oz de jugo de limon amarillo

Agitar en coctelera con hielo y colar en un vaso.