sábado, 10 de diciembre de 2016

Tronco navideño o Bûche de Noël

Esta es la receta que nos dejo Maryse de su Bûche de Noël, traducida y reorganizada para aclarar cada paso de la preparacion.






4 yemas de huevo
5 claras de huevo  (4 claras + 1 clara aparte)
¼ cucharilla sal
1 taza azúcar
1 cucharilla extracto de vainilla
1 cucharada extracto de almendra
1 taza harina de trigo
1 cuchlla. polvo de hornear
1 3/4 taza azúcar impalpable
½ taza de leche
2 cucharadas azúcar
½ taza margarina
1 ½ taza almedras, sin sal
4 onzas de chocolate sin dulce

Prepara  la masa
Bate 4 claras de huevo hasta que estén firmes; sigue batiendo, gradualmente agregando ¼ taza de azúcar hasta que se formen picos de espuma.
En otro recipiente, bate las yemas, gradualmente agregando los ¾ de taza restantes del azúcar y la vainilla. Cernir la harina y el polvo de hornear  sobre esa mezcla.  Agregar, mezclando suavemente, la mitad de las claras batidas. Una vez incorporadas, haz lo mismo con la otra mitad de las claras.
Cubre una fuente para hornear de 15x10 pulgadas con papel de aluminio o papel de hornear. Vierte ahí la mezcla, procurando que quede parejo y  llene hasta los rincones.  Hornéalo por 16 minutos a 350F o hasta que esté ligeramente dorado.
Despega  los costados con un cuchillo, y cuidadosamente invierte la torta sobre una toalla previamente empolvada con ¼ de taza de azúcar impalpable.  Forma un rollo y déjalo enfriar.

Prepara el relleno
Muele 1 ½ tazas de almendras naturales, un poco a la vez. Combina con 1 ½ tazas de azúcar impalpable, 1 clara de huevo, 1 cucharada de extracto de almendra, y ¼ de cucharilla de sal, formando una pasta.
Separa ¼ de taza de este mazapán para hacer las decoraciones.
 Sobre fuego lento, derrite 3 oz. de chocolate, sin dulce, con ½ taza de leche, revolviendo constantemente.  Mezclar esto con ½ taza de margarina y el resto del mazapán


Prepara la crema
Bate la crema de leche con 2 cucharadas de azúcar y un poquito de chocolate derretido o en polvo.


 Prepara el decorado
Moldear ¼ de taza del mazapán en forma de setas.


Arma la torta
Una vez enfriada la torta, desenróllala y úntala con el relleno..
Enróllala nuevamente, y colócala sobre una fuente o platón, con el final del rollo hacia abajo.  Cúbrela con la crema achocolatada y decórala con las seta de mazapán.