sábado, 19 de enero de 2008

Filet mignon y rissotto en salsa de Cabernet Sauvignon y morillas


Esta es una cena que preparé hace poco durante mis vacaciones navideñas. A todos les gusto y Liz sugirió que le saquemos una foto y ponga las recetas en el blog, así que aquí van:



Salsa de Morillas y Cabernet Sauvignon para Carne
¼ taza aceite de oliva
5 - 10 gr. morillas secas
4 dientes de ajo, picado
1 taza vino Cabernet Sauvignon
¾ taza de caldo de rés
2 cdas. tomillo fresco
4 cdas mantequilla
sal, pimienta

1. Rehidrata las morillas en el caldo caliente por 10-15 minutos. Las grandes las puedes cortar en dos a lo largo.
2. En una sartén, coce el ajo y, a la mitad de cocción, agregale las morillas.
3. Agregale el vino y reducelo a la ¼ parte.
4. Agregale el caldo, y reduce la mezcla a la mitad.
5. Hechale el tomillo y la mantequilla.
6. Agregale sal y pimienta al gusto.
7. Mantenlo tibio hasta que estés listo para servir la carne.



Rissotto con Morillas y Cabernet Suavignon
1 cda. Mantequilla
1 taza vino Cabernet Sauvignon
¼ clla. pimienta blanca
¼ - ½ clla sal, o al gusto
1 taza crema de leche
1 cebolla blanca o amarilla, picada
2 tazas arroz arborio
2 cda. Aceite
4 tazas caldo de pollo o de verdures
10 - 15 gr. morillas secas


1. Hidrata las morillas en el caldo a fuego lento, por unos diez a quince minutos.
2. Retira las morillas del caldo, cortalas en trozos, y guardalas aparte.
3. Calienta el aceite en una olla honda y coce la cebolla hasta que esté suave, procurando que no se queme.
4. Agrega el arroz y remueve para cubrir todos los granos con aceite. Cocinalo así por un minuto más.
5. Toma nota del tiempo, calculando 18 minutos de cocción.
6. Agrega el vino al arroz y revuelvelo por varios minutos hasta que esté casi todo absorbido por el arroz. Entonces agregale ½ taza del caldo caliente saborizado por los hongos.
7. Continua agregando el caldo ½ taza a la vez, a medida que la adición previa es absorbida, guardando la cuarta parte.
8. Agregale los trozos de hongo.
9. Ve calentado la crema, y agregala al arroz de igual manera al caldo. Deberás estar agregando lo último del líquido a los 18 minutos de cocción. Mueve el arroz todo el tiempo para que no se pegue.
10. Prueba el arroz. Deberá estar suave pero firme, no crocante, como un fideo al diente. Si está demasiado duro aún, sigue agregando lo restante del caldo de la misma manera hasta que esté listo.
11. Cuando hagas la última adición de caldo también hechale la mantequilla, sal y pimienta, y ½ taza de crema. Remueve el arroz y hechale más crema, de a pocos, hasta que quede humeda pero no empapada.
12. Probar la sazón y servir.

2 comentarios:

CFF dijo...

Primito, disculpa la ignorancia pero que son morillas? Los patos y el filet se ven buenazos me haz hecho salivar sin compasion. Un beso.
C.

Juancho dijo...

Hola primita. Felicitaciones por tu propio blog. Con todo lo que tienes para contar y las buenas fotos que sacas va a estar buenazo.

Las morillas son unas setas silvestres. En España tambien se les llaman "morchellas" (en ingles les dicen "morels" y "morilles" en frances).