Galletas Navideñas

Uno de los recuerdos que muchos guardan -y aguardan- de las Navidades de hecho ha de ser los pasteles y panes especiales a la temporada. Entre ellos debemos incluir las galletas, en la preparación de las cuales son tán tromes Barbara, Liz y, ahora, Susana.

Por ello, la contribución navideña de este ano al blog es una selección de recetas para galletas de Navidad.



Galletas Rellenas de Mermelada


En inglés estas galletas se les llaman thumbprint cookies. Thumbprint signifíca "huella del pulgar" y el nombre se debe a que al prepararlas se les hace una cavidad en el centro con el pulgar.

Aquí la receta de Liz:

2 tazas harina blanca
3/4 taza azúcar en polvo
1 taza nueces, finamente picadas
1 taza mantequilla, suavizada
1 cucharilla vainilla
mermelada

Combinar la harina, el azúcar y la mitad de las nueces. Incorporar la mantequilla y vainilla. Formar pequeñas bolitas y cubrirlas con el picadillo de nueces restante. Colocarlas en una plancha de hornear y undir el centro de cada una con el pulgar. Llenar la cavidad con mermelada.

Hornear a 325°F (163°C) por 15 a 18 minutos.

Galletas Navideñas 2

Galletas de Maní con Chocolate


Esta es una variacion de la receta de las galletas thumbprint con mermelada pero en este caso se rellena con chocolate. Esta es receta de Barbara.


1 3/4 tazas de harina
1 cucharilla de bicarbonato
1/2 cucharilla de sal
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de mantequilla de maní
3/4 taza azúcar rubia
1/4 taza azúcar blanca
1 huevo
1 cucharilla vainilla
Trozos de chocolate

Reservar el azúcar blanca. Mezclar los demas ingredientes secos. Incorporar los ingredientes húmedos. Formar bolitas de masa y rodarlas en el azúcar blanca.

Hornear por 10 minutos a 350°F (176°C). Inmediatamente después de retirados del horno, hundir un trozo de chocolate en el centra de cada galleta.

Galletas Navideñas 3

Galletas de Gengibre


1/2 taza manteca vegetal
1/2 taza azúcar
1 cucharilla polvo de hornear
1 cucharilla gengibre (kion) en polvo
1/2 bicarbonato en polvo
1/2 cucharilla canela en polvo
1/2 cucharilla clavo de olor en polvo
1/2 taza melasa
1 huevo
1 cucharada vinagre
2 1/2 tazas harina

Batir la manteca vegetal con batidora eléctrica a alta velocidad por 30 segundos. Agregar azúcar, polvo de hornear, gengibre, bicarbonato, canela y clavos. Batir hasta que queden bien mezclados. Incorporar la melasa, el huevo, y el vinagre. Incorporar la harina, pasando a mezclar a mano si es necesario para incorporarla toda. Dividir la masa en dos y guardarla cubierta en la refrigeradora por 3 horas.

Amasar con un rodillo hasta que quede 1/3 de centimetro de grosor. Cortar en formas agradables y colocar las galletas en plancha de hornear previamente untada con mantequilla o aceite para que no se peguen.

Hornear de 5 a 6 minutos en horno de 375°F (190°C). Dejar enfriar 1 minuto sobre la plancha antes de transferir a una rejilla para que acaben de enfriar.

Una vez fríos, decorar al gusto.

¡Chicha tu ma!

Esta es mi versión del trago que probé en el restaurante La Mar Cebichería Peruana en San Francisco. Creo que me salió bien parecido a ese.

2 oz. pisco quebranta
1 oz. jugo de maracuyá, endulzado
1/2 oz. triple sec
4 oz. chicha morada
1/4 oz. jugo de limón

Mezclar en una coctelera con un par de cubos de hielo y cernir antes de servir.

La Mar Cebicheria Peruana, San Francisco

Luego de una larga espera y varios retrasos, el duo de Gaston Acurio y Astrid Gutche por fin abrieron la puertas ofialmente a su restaurante La Mar Cebicheria Peruana en la ciudad californiana de San Francisco.

El restaurante La Mar original fue fundado en Lima por el chef Gaston Acurio hace unos años el la Ave. La Mar en Miraflores (con Pescados Capitales a pocas cuadras en la misma recta y otra cebicheria a punto de abrir al frente de aquella, la zona se esta convirtiendo un destino para aquellos en busca de la buena comida marina). El nuevo restaurante en el Muelle 1½ del Embarcadero de San Francisco es el primero en lo que se proyecta sera una presencia a lo largo del continente (locales en Santiago, México, and San José estan en preparacion) y el primer restaurante de Acurio en Estado Unidos. No es ninguna exageracion el decir que esta ha sido una de las aperturas mas anciosamente esperadas en esta ciudad.

El sabado pasado Liz y yo fuimos a almorzar en La Mar. El clima coopero ya que los vientos, aunque un poco frios, evitaron la formacion del nublado por el que es tan conocido San Francisco.

El restaurante esta compuesto de cuatro ambientes: un "pisco bar" al frente, cerca de la entrada, seguido del "cebiche bar" y por el salon central, y afuera hay una patio con mesas al aire libre y vista a la bahia. Nosotros escogimos comer en el ambiente principal.

Acurio y sus disenadores han hecho buen trabajo en el local. Han logrado crear un ambiente con los toques de verdor, techos altos, espacios abiertos, y la energia que caracterizan a las cebicherias limenas. Algunos criticos se han quejado de que en La Mar hace mucha bulla, y en efecto hay bulla, pero no es exagerado. Evidentemente habian estado pensando en pasar una cena calmadita y cortes, pero un cebiche no es para comerlo seriamente, hablando en susurros.


Lo primero que nos trajeron fue una canasta de chifles de platano, yuca, papa y camote, con tres salsas - rocoto, huancaína, y ají amarillo con huacatay.

La Mar ofrece una buena carta de vinos que pone enfasis en vinos sudamericanos. La carta de cocteles es menor y algo carolina ($8-$12) pero incluye el obligatorio pisco sour y otros cocteles clasicos de pisco como capitan y maricucha, ademas de mezclas mas originales y, en honor a la ciudad donde esta ubicado el restaurante, pisco punch.

Yo opte por empezar con un Chicha tu ma!, trago elaborado con pisco quebranta, chicha morada, triple sec y maracuyá. Muy rico. La segui con un pisco sour que lo pedi a modo de prueba bajo la logica de que cualquier restaurante peruano que quiera valer la pena tiene que saber hacer el trago de bandera. Pasaron la prueba.

Me percate de que el bar ofrecia los piscos Barsol, Pisco 100 y Viña de Oro pero no pregunte cual era el utilizado en los tragos que me sirvieron.

Leches de Tigre (de Iz. a Der.): erizo, rocoto, criollo, ají amarillo, clásico

A sugerencia de Liz, empezamos el almuerzo con leches de tigre. Todos estuvieron ricos pero el de erizo, el clasico (con kion) y el criollo (con ají amarillo y chiles habaneros) fueron los mejores.

La seguimos con un Tiradito criollo, que llevaba una salsa de ají amarillo y habanero. A pesar de la lista de ingredientes, no picaba mucho, los cocineros habiendo hecho un buen trabajo en reducir el picante aun manteniendo el sabor de los ajies. Estuvo bien rico y correcto, aunque magro en la porcion.

Luego del tiradito, llego el plato que habia escogido Liz, Anticuchos de pulpo, posados sobre almohaditas de pure de papa con cebollinos picados.

El pulpo estuvo cocido perfectamente, sin ningun trazo de chiclosidad ni dureza. Segun Liz fue el mejor pulpo que jamas habia probado. Despues de su primer bocado me informo que definitivamente iba a "ser egoista" con ese plato y solo me convido dos pequenisimos bocados.

El restaurante mantiene un numero impresionante de personal y, aunque todos estan ocupados, a nadie se le nota apurado o estresado, lo cual conduce una atencion relajada, placentera, y eficiente. Nuestro mozo se encargo de asegurar que nuestros platos salieran cada uno en su turno para que los pudieramos disfrutar uno a uno sin prisa. Lamentablemente no entendio bien que no ibamos a compartir los platos principales y tuve que esperar el mio mientras observava a Liz disfrutar sus anticuchos. Felizmente tenia mi pisco sour.

Mi seleccion fue un picante de mariscos sobre linguini, que estuvo riquisimo, con la salsa cremosa, llena de sabor a mariscom y aji y con el picante en su punto.

La finalizamos con una crême brulée servida sobre una capa de mazamorra morada. Estuvo riquisimo, la superficie habiendo sido perfectamente acaramelada con un soplete. La combinacion del flan con la mazamorra estuvo bien interesante y nos parecio una buena manera de sutilmente familiarizar el paladar norteamericano con la mazamorra morada.

Acurio y cia. han hecho un gran esfuerzo para que este restaurante tenga exito, desde las tardanzas en abrir hasta que todo este en su punto hasta los repetidas cenas y almuerzos de ensayo durante todo un mes, y a la presencia de Astrid Gutche, chef y esposa de Acurio, cuando estuvimos ahi, dos semanas despues de que abriera oficialmente.

El restaurante se merece las buenas resenas que ha estado recibiendo. Ni Liz ni yo hemos comido en La Mar en Lima, pero si sabemos algo de cebiche y mariscos y podemos decir que en cuanto a sabores La Mar Cebicheria Peruana compite bien con restaurantes limenos y, mas al grano, puede competir con restaurantes en San Francisco, una ciudad que sabe comer bien.



La Mar Cebicheria Peruana
Pier 1½
The Embarcadero
San Francisco, CA, USA
(415) 397-8880
www.lamarcebicheria.com

Pollo a la brasa #2

Ingredientes

1 pollo

2 cdas pimienta gruesa
5 cdas. sal gruesa
2 cdas. comino molido
1 taza cerveza
2 cdas. sillao
2 cdas. romero seco
5 cdas. ajo chancado
1 cda. salsa inglesa (tipo Worchestershire)
3 cdas. azucar rubia



Preparacion

Mezclar los ingredientes del aderezo y untar los pollos. Macerar de 3 a 4 horas. Cocinar a la brasa.

En horno convencional, hornear sobre rejilla a 375°F (190°C) por 50 minutos o hasta que este en su punto el pollo.

Pollo a la brasa

Esta es la receta que se utiliza en el conocido restaurante ayacuchano Wallpa Sua.

Se dejan remojar los pollos en la mezcla de (1) y durante la coccion se untan con (2).

Rinde para 300 pollos. (OJO !!!)

(1) Remojo

• Pimienta molida 500gr
• Comino molido 500gr
• Ajo molido 5 kg
• Galleta de agua, molida 1 kg
• Vino borgoña 1 botella (750 ml)
• Sillao chino ½ litro (500 ml)
• Sal 7 paquetes (bolsas)
• Ajinomoto 1 puñado (100 gr)
• Vinagre 6 litros

• Kion (gengibre), pelado 300 gramos, licuado con
• Pisco ¾ de botella (560 ml)

• Castaña ½ kilo (500 gr)
• Mantequilla ½ kilo (500 g)
• Cerveza negra 1 litro
• Gaseosa tipo Coca-Cola 1 litro
• Chankaka 400 gr ( o azúcar rubia 200 gr)
• Huevo 10 unidades (licuado cáscara y todo)

Mezclar todo en un balde grandote.


(2) Aderezo

• Aceite de ajonjolí 7 cucharaditas
• Salsa perris 20 cucharaditas
• Salsa jorvic 3 cucharaditas
• Meinsi 4 cucharaditas
• Romero molido 50 gramos
• Canela china 3 cucharaditas

Visto por ahí

Anticuchada

Hoy, a pedido de Susana, quien casi no aguanta la espera hasta estar de nuevo en Lima, asistímos a una anticuchada pro fondos para el voluntariado del Hospital del Niño en Lima organizada por una asociación de peruanos en el poblado de Concord, California.

La comida estuvo rica: a más de anticuchos tuvieron a la venta arroz con pollo, papa a la huancaína y picarones. Se les agotó el pollo y también los picarones; nada sosprendente en cuanto a estos últimos por la grán cola que se formó entre grandes y chicos para consumirlos. El ambiente estuvo bien agradable aunque no conociamos a nadie. Nos divertimos y partimos bien satisfechos -por la comida y por haber contribuído.

Cerveza hecha en casa, parte 3

Ayer serví la cerveza en la fiesta de fín de año escolar que hicimos acá en casa con mis compañeros de trabajo.

El sabor es intenso con el amargo de los lúpulos bastante notable, como debe ser para este estilo de cerveza. El único problema es que aún no ha desarrollado la suficiente carbonación, así que estuvo un poco "plana".

Hoy, con una noche mas sujeta a un alto grado de CO2 está un poco mejor (me estoy tomando la chopp que aparece en la foto mientras escribo) y la puedo contar como un exito, aunque queda claro que sólo la experiencia me enseñará la metodología más segura para gasificar los barriles.

Cerveza hecha en casa, parte 2

Y, ya esta la chela en su barril con el balon de gas (bioxido de carbono) conectado. Solo falta dejar el gas conectado por varios dias para gasificar la cerveza y esperar a que los sabores se desarrollen un poco mas.

La probe al transferirla al barril y estuvo buena. Tipica del estilo, aunque con los lupulos demasiado pronunciados. Eso se arregla con el tiempo y los sabores de fondo se hacen mas evidentes. Creo que cuando la sirva el viernes va a estar muy buena.

Cerveza hecha en casa

Despues de varios años, me he animado a recomenzar mi aficion de cervecero artesanal. Bueno, a decir verdad, me pico el bicho el año pasado y para la Navidad Liz me obsequio un equipo de chopp, el que eliminaria la necesidad de comprar y lavar decenas de botellas cada vez que preparase una cerveza. No obstante, por una razon u otra no me anime a preparar ninguna en los cinco meses intervenientes hasta ahora.

Habiendo decidido hacer una fiesta para marcar el fin del año escolar en junio, fue natural el decidir preparar algo especial para la ocasion. En este caso, una cerveza hecha en casa.

Contrario a lo que muchos piensan, la preparacion de cerveza en casa no es nada dificil para cualquiera con un concocimiento basico de la cocina. Para empezar, solo tiene cuatro ingredientes basicos: agua, malta, lupulos y levadura.

La malta es simplemente cebada germinada y secada. En la mayoria de los casos la malta tambien se tuesta hasta que adquiera determinados colores, sabores, o aromas. Las hay desde muy rubias hasta casi negras con un sabor algo a quemado. La intensidad del color se expresa en grados en la escala de Lovibond, con 2 siendo leve color paja y 20<, negro. Las maltas de base, no se tuestan, o se tuestan levemente, y proveen los azucares que seran usados en la fermentacion. Se agregan diversas cantidades de maltas mas oscuras o fuertes para dar sabores, color, o cuerpo segun el tipo de cerveza que se este elaborando. El hervor que se le da a la malta extrae los azucares y esencias que contiene. Ese proceso puede ser complicado, debiendo controlarse la temperatura, la acidez o alkalindad del agua, y demas elementos. Felizmente para los aficionados caseros tambien se puede consequier extracto de malta en polvo o en jarabe.

Los lupulos son los capullos de unas trepadoras (Humulus lupulus). En su estado natural se asemejan a pequenas alcachofas y son usadas asi por las grandes cervecerias. Para el mercado casero o artesanal, a menudo se muelen y comprimen los lupulos en forma de granulos (o "pellets", como se les llama, prestando una palabra del ingles) que parecen Nicovita. En esta forma se conservan por mas tiempo y son menos suceptibles a contaminacion microbial.

Los lupulos son lo que le prestan a la cerveza la amargura, y gran parte del sabor y aroma que asociamos con ella. Si dices que hueles cerveza, lo que hueles son lupulos.

La levadura, como sabeis, es un organismo unicelular. La levadura que se usa en la elaboracion de cerveza -por lo general, Saccharomyces cerevisiae o S. pastorianus- convierte los azucares en alcohol y, de paso, bioxido de carbono. A lo largo de los años se han desarrollado diversas variedades de esas especies, cada cual caracteristica de algun tipo de cerveza.

El equipo necesario no es mayor. Basicamente lo unico que se necesita es una olla grande, alguna fuente con tapa hermetica para la fermentacion (puede ser un balde o un bidon), alguna manera de soltar el gas de fermentacion sin dejar entrar aire, una forma de conservar la cerveza una vez hecha (p.ej. botellas), y una forma de esterilizar el equipo antes usarlo (p.ej. agua con lejia). Claro, hay otras cosas que ayudan, pero no es absolutamente necesario tenerlas.


Bueno, para la fiesta decidi preparar un ale tipo Californiano usando una receta diseñada para producir una aproximacion a la muy popular marca Sierra Nevada Pale Ale.

A continuacion los ingredientes y el procedimiento:

Cerveza Ale Californiana

1 lb/453 gr, malta Crystal (15ºL)
7 lbs/3.175 kg, jarabe de extracto de malta palida
1 oz/28 gr, lupulos Magnum (amargante)
1 oz/28 gr, lupulos Glacier (saborizante)
1 oz/28 gr, lupulos Glacier (aromatizante)
1 tableta de clarificante marca Whirfloc
1 paquete de levadura tipo California Ale

1) En una olla muy grande colocar la malta Crystal y 3 galones (11.36 litros) de agua fria y traer lentamente (aprox. 30 minutos) al hervor.

2) Apagar el calor, retirar los granos del liquido.

3) Agregar los lupulos Magnum y el extracto de malta, revolviendo constantemente con un cucharon, y volver al hervor.

4) Bajar el calor para que no se caramelize el extracto, pero matener el hervor. Contar 60 minutos.


5) Esterilizar la fermentadora y todo lo demas que entrara en contacto con el mosto.

6) Al minuto 40 agregar el Whirfloc

7) Al minuto 55 agregar los lupulos saborizantes.

8) Al minuto 59 agregar los lupulos aromatizantes.

9) Al minuto 60, retirar del calor y, con la tapa puesta, dejar enfriar un poco. (Se puede colocar la olla en un baño de agua helada, con tal de que se tenga la tapa bien puesta y que no entre nada a la olla.)

10) Colocar 2.5 galones (9.46 litros) de agua fria en la fermentadora esterilizada.

11) Una vez enfriado un poco el mosto, colarlo a traves de un colador esterilizado (la manera mas facil es colocar el colador metalico en la olla de mosto hirviente al final del hervor) a la fermentadora.

12) Tapar la fermentadora con su tapa, tambien esterilizada, y colocar el dispositivo para expeler CO2 sin dejar entrar aire.

Por tradicion, al hacer cerveza se debe tomar cerveza o no saldra bien.

13) Una vez la temperatura del mosto baje a 70-78ºF (21-25ºC), agregar la levadura y oxigenar con sacudir la fermentadora por varios minutos.

14) Colocar en un sitio oscuro y de temperatura estable no muy alta ni muy baja -de 60 a 70ºF (15-21ºC)- por mas o menos dos semanas.

15) Cuando haya cesado la fermentacion, embotellar con la adicion de 3/4 taza de azucar disuelta en 2 tazas de agua hirviente y dejar reposar 2 semanas mas (para que se forme gas en la botella), o llenar la chopp.

Rinde: 5 galones (19 litros).




Al final, deje enfriar una muestra y usando un hidrometro (tambien llamado densimetro) medi la gravedad especifica del mosto: 1.052.

Al finalizar la fermentacion, en aproximadamente 14 dias, tomaremos otra medida que, junto con esta, nos permitira calcular el grado de alcohol de la cerveza acabada.

Chili

Chili, en sus versiones mas simples (y seguramente mas fieles al plato original) consist de carne, tomates, chile y especias. Por ejemplo, esta receta de chili "a la antigua":


Chili con carne

14-16 chiles secos, despepitados y sin venas
4 dientes de ajo
2 cdta. oregano
2 cdta. sal
3 cdas. aceite vegetal
1 kg. carne de res, cortada en cubitos de 1 cm.
4 cdas. harina
1 1/2 tazas de agua
2 tazas de salsa de tomate (optativo)

En una olla, calentar el aceite y dorar la carne. Agregarle la harina y revolver para cubrir la carne. Agregar el agua, revolviendo hasta que se espese la mezcla. Agregar las especias y la sal, y si se desea, la salsa de tomate. Tapar y cocer por una hora hasta que se suavice la carne.

Si se desea se pueden agregar frejoles cocidos o simplemente servir como está.
(Rinde para 8)


Esa es la receta básica, pero hoy en día son pocos los cocineros que se contentarían con dejarla así y cada cual tiene su “toque” al preparar chili. La mayoría de las recetas actuales llevan cebolla picada. Algunos usan caldo en vez de agua, o carne de pollo o pavo en vez de res. Hay quienes le agregan granos de maíz o chiles enteros. Incluso hay variantes vegetarianas usando bastantes frejoles y tomates, y caldo de verduras para darle sabor. Las variantes son tantas como los cocineros que las preparan, como se podrá comprobar buscando recetas en internet.



Receta traducida y adaptada de Jeff Smith (1987), The Frugal Gourmet Cooks American.

Contienda de Chili en Petaluma

En los Estados Unidos se utiliza la palabra chile para referirse a los capsicums, por ejemplo: chile jalapeño, chile pasilla, y etc., mientras que chili es básicamente una sopa muy espesa y picante cuyos ingredientes principales son carne o frejoles, o ambos, y chiles. El plato, de clara influencia mexicana, es oriundo de los EEUU, habiendose desarrollado en la época del "Viejo Oeste" en lo que son hoy Texas, Nuevo México y Arizona. Por sus ingredientes de fácil transporte y simpleza de preparación el chili se prestó a la vida deambulante de los vaqueros y se volvió en una de las comidas emblemáticas del Oeste y plato oficial del estado de Texas.

El domingo tuvimos la oportunidad de asistir al XI Concurso de Cocina de Chili en Petaluma, una ciudad al norte de aquí conocida por centro ovícola y hogar del fallecido autor de la famosa tira cómica en torno al personaje de "Carlitos". Para ganar el mencionado concurso se debía cocinar el mejor chili.

Por ser picante y, por lo tanto "ardiente", el chili también es un preparado tradicional entre los bomberos, para quienes el preparar buen chili es cosa seria. Por lo tanto no podían faltar los cuerpos de bomberos a un concurso de chili.

Los companeros de Liz, del cuerpo de bomberos de la ciudad de Santa Rosa.

Liz con los bomberos de Hayward.

Bomberos de Petaluma.

Además de chili, en versiónes vegetariana y con carne, también concursaron en preparación de salsa picante, estilo Tex-Mex, mientras que afuera varias cervecerías competían por ganarse la ovación del público.

A cada visitante que pagaba su entrada le dieron un vaso para probar las cervezas. Para el chili y la salsa, cada concursante repartía lo propio en pequeñas tazitas con cucharillas de plástico. Al inico podría parecer un poco misero, pero después de probar 8, 10 o 12 chilis, todos picantes, uno agradecía que las porciones fueran chicas. Habiendo probado los chilis a nuestras anchas, nos tocó votar por el que creyeramos el mejor, al igual que con las salsas y las cervezas (algunas de las cuales tuve que degustar más de una vez para cerciorarme de mi elección).

Al final del día, la compañía de bomberos de Santa Rosa se llevó varios premios:

- Mejor puesto
- Mejor Chili por una Organización de Servicio Público

y lo que más deseaban, el hacha por Mejor Chili por un Cuerpo de Bomberos, el cual se lo arrebataron a los bomberos de Petaluma, sus ganadores en 2007, por lo cual el hacha residirá en Santa Rosa por los próximos 12 meses.

Pescados Capitales

Juancho y yo habíamos querido visitar Pescados Capitales durante toda la semana pero por el trajín no lo habíamos logrado. Al fín el viernes pudimos relajarnos y Liz y yo lo invitamos al restaurante a almorzar, y de paso Liz tuvo la oportunidad de conocer este restaurante del que tanto le habíamos comentado.

El sitio estaba lleno de gente, algunos quienes claramente ya habían comenzado su fín de semana y otros, incluso el Ministro de Relaciones Exteriores, tomandose un refrigerio alargado. Con un poco de espera por delante naturalmente comezamos con unos pisco sours ¡dobles!

Sin poder decidir que pedir para nuestros platos de fondo, optamos por empezar con Mushame de pulpo, Cebiche capital, ambos de los cuales habíamos probado en una visita previa, y Lujuria freudiana como entradas. Este último estuvo muy rico y sorprendió por su simpleza: calamares a la parrilla con salsa de anticucho.

Lujuria freudiana: calamares bebés a la parilla

Pudiendo al fín decidirnos, pasamos a pedir nuestros platos principales. Yo opté por Intolerancia, un saltado típicamente peruano pero remplazando el lomo por pescado y mariscos. Una deliciosa alternativa.

Liz escogió Codicia: Lenguado Vladi, un "ambicioso" filete de lenguado en salsa de vino blanco y crema con langostinos y algo de concha, mientras que Juancho optó por Lujuria, un filete de atún a "a la Casanova" con fetuccines.

Intolerancia: saltado de la casa

Codicia - Lenguado Vladi

Lujuria: Fettucine con atún a lo Casanova

Habiendonos llenado pero no queriendo partir sin siquiera probar un postre nos decidimos a compartir una tarta de lúcuma. La ligereza y cremosidad de la tarta y la ausencia de la "sequedad" que caracteriza al fruto, más la clásica combinación con chocolate acabaron por ganarse a Liz, quien decididamente no es fanática de la lúcuma.

Pescados Capitales
La Mar 1337
Miraflores, Lima
Tel.: 421-8808
http://www.pescados-capitales.com

Puro Perú

En mi primer día de vuelta en Lima, los primos y yo nos encontramos con Willy en Puro Perú, un buffet barranquino más o menos nuevo iniciado por los mismos responsables por el conocido buffet Hawaii.

Como otros buffets peruanos el de Puro Perú es una combinación de mesa de buffet y de platos preparados al pedido delante del comensal. La variedad es simplemente asombrosa, desde los típicos y esperados platos criollos como la carapulca, el rocoto relleno y las causas, a cebiches, tiraditos, conchas crudas y paellas, llegando hasta maki y nigiri sushi.

La comida estaba buena, aunque no necesariamente mejor de lo que uno conseguiría pidiendo los mismos platos a la carta en otros sitios. La variedad, la frescura de los ingredientes y el servicio atento son los que hacen la diferencia.

Liz había comido ahí en febrero y me lo recomendó, diciendo que valdría una segunda visita. En eso estamos muy de acuerdo

Puro Perú
Av. República de Panamá 258
Barranco - Lima
http://www.puroperu.com.pe/