Pollo a la brasa

Esta es la receta que se utiliza en el conocido restaurante ayacuchano Wallpa Sua.

Se dejan remojar los pollos en la mezcla de (1) y durante la coccion se untan con (2).

Rinde para 300 pollos. (OJO !!!)

(1) Remojo

• Pimienta molida 500gr
• Comino molido 500gr
• Ajo molido 5 kg
• Galleta de agua, molida 1 kg
• Vino borgoña 1 botella (750 ml)
• Sillao chino ½ litro (500 ml)
• Sal 7 paquetes (bolsas)
• Ajinomoto 1 puñado (100 gr)
• Vinagre 6 litros

• Kion (gengibre), pelado 300 gramos, licuado con
• Pisco ¾ de botella (560 ml)

• Castaña ½ kilo (500 gr)
• Mantequilla ½ kilo (500 g)
• Cerveza negra 1 litro
• Gaseosa tipo Coca-Cola 1 litro
• Chankaka 400 gr ( o azúcar rubia 200 gr)
• Huevo 10 unidades (licuado cáscara y todo)

Mezclar todo en un balde grandote.


(2) Aderezo

• Aceite de ajonjolí 7 cucharaditas
• Salsa perris 20 cucharaditas
• Salsa jorvic 3 cucharaditas
• Meinsi 4 cucharaditas
• Romero molido 50 gramos
• Canela china 3 cucharaditas